任务三测试1.( )是通过称量将大面团分切成所需质量的小面团。
A:面团分割 B:面团滚圆 C:面团成型
答案:A
2.烘焙百分比是烘焙业专用的百分比,它是以配方中( )的质量为100,其他原料的百分比是相对于( )量的百分比。
A:盐 B:面粉 C:水
答案:B
A:面筋完全扩展阶段 B:卷起阶段 C:面筋打断阶段 D:搅拌过度阶段
答案:A
A:改善面包的内部色泽 B:增加面团调制时间 C:调节和控制面团发酵速度 D:增加面包风味 E:增加面筋强度
答案:ABCDE
A:体积形成阶段 B:烘烤急胀阶段 C:酵母继续作用阶段 D:烘烤完成阶段 E:表皮颜色形成阶段
答案:ABCDE
A:做出的面包具有更佳的发酵风味。 B:发酵时间较二次发酵法短,减少面团的发酵损耗。 C:只进行一次搅拌,节省人工与机器的操作。
答案:ABC
A:错 B:对
答案:B
A:错 B:对
答案:B
A:对 B:错
答案:A
A:对 B:错
答案:A