第二章乳脂肪是由一个分子的（ ）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
答案:甘油
乳脂肪的组成复杂可分为三类：（ ）。
答案:非水溶性挥发性脂肪酸;非水溶性不挥发性脂肪;水溶性挥发性脂肪酸
乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（ ）
答案:对
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-、β-、（ ）和γ-酪蛋白组成。
答案:κ-
稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（ ）
答案:错
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