知到答案乳品与健康智慧树答案_2022年

第四章

酸奶生产中，是哪种蛋白质在酸的作用下发生凝固？（ ）
答案:酪蛋白
酸乳中的微生物代谢产生的乳糖酶，将乳糖分解成一分子的___和一分子的___？（ ）酸奶有助于开胃，提高消化吸收率。因此，应饭前喝酸奶。（ ）酸奶生产中可添加蔗糖，为乳酸菌的代谢提供充足的碳源，还可以中和乳酸带来的酸味。（ ）搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的？（ ）