第七章单元测试
- 餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是：
- 确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：
- 以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？
- 以下哪项不属于用工数量的控制？
- 高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？
A:餐厅及服务管理 B:菜肴口味和质量 C:菜单设计 D:食品安全管理
答案:菜单设计
A:菜单设计 B:餐厅及服务管理 C:食品安全管理 D:厨房管理
A:采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售
A:严格执行劳动定额 B:人员配备比例适当 C:减少缺勤工时 D:控制非生产和服务工时
A:法式服务 B:俄式服务 C:美式服务 D:英式服务
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