第一章测试1.
( )不是酱油的生产原料。
A:稻壳 B:小麦 C:麸皮 D:大豆
答案:A
2.
豆类及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,因而更易被人体消化吸收。
A:错 B:对
答案:B
3.
大豆中的( )是一种防止细胞氧化的抗氧化物质,具有降低血液中胆固醇浓度的功能。
A:大豆低聚糖 B:大豆异黄酮 C:优质蛋白质 D:皂苷
答案:B
4.
发酵豆制品中还有( )营养保健成分。
A:
卵磷脂
B:亚麻酸
C:亚油酸
D:大豆异黄酮
答案:ABCD
5.
( )对2·型糖尿病也有很好的治疗价值。
A:豆酱
B:
腐乳
D:酱油
答案:C
6.
( )属于传统发酵豆制品。
A:豆酱 B:酱油 C:豆豉 D:豆腐
答案:ABC
7.
( )发酵豆制品含有的维生素B12最多。
A:酱油 B:豆豉 C:豆酱 D:腐乳
答案:D
8.
豆酱、酱油、腐乳、豆豉这些传统发酵豆制品只能食用,不能药用。
A:错 B:对
答案:A
9.
现代医学和食品营养学的研究结果表明,发酵豆制品不仅营养丰富还具有很好保健功效。
A:错 B:对
答案:B
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