知到答案舌尖上的历史与文化智慧树答案_2022年

第九章

食品的颜色是对自然界中的白光反射后（ ）的颜色
互补光
冷光
红外光
答案:互补光
我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？
荧光
温度辐射
其余选项都不是
答案:温度辐射
以下哪种香气成分不属于萜类化合物？
薄荷二烯酮
麝香草酚
β-甜没药烯
答案:异硫氰酸酯
含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？
油条
猪肉
白萝卜
答案:白萝卜
在以下哪种条件下可以引起味觉？
舌头上没有味蕾的区域
看到美食就流口水
 吃入不能溶于唾液的物质
答案:看到美食就流口水
以下哪种不属于鲜味调味品？
糖精钠

谷氨酸钠

答案:糖精钠