食品分析（山东联盟）答案2023

第六章测试

1.滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。(      )
A:对 B:错
答案:B
2.食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。(      )
A:错 B:对 3.食品的总酸度高，口感一定酸。(      )
A:对 B:错 4.在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。(      )
A:对 B:错 5.水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。(      )
A:错 B:对