食品分析（山东联盟）答案2023

第七章测试

1.酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。(      )
A:错 B:对
答案:B
2.储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。(      )
A:对 B:错 3.脂肪是一种富含热能营养素,使人体热能的主要来源,每克脂肪在体内可提供9.5cal热能,比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。(      )
A:对 B:错 4.碘价 (亦称碘值) 即是1000g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。(      )
A:对 B:错 5.酸价是指中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。(      )
A:错 B:对