食品分析（山东联盟）答案2023

第九章测试

1.在构成蛋白质的氨基酸中，（ ）等8种氨基酸在人体内不能合成，必须依靠食品提供，故被称为必需氨基酸，它们对人体有极其重要的生理作用。
A:亮氨酸、异亮氨酸 B:蛋氨酸、苏氨酸 C:赖氨酸、苯丙氨酸 D:色氨酸、缬氨酸
答案:ABCD
2.（   ）是测定蛋白质含量经典分析方法，至今仍被作为GB标准检验方法。
A:凯氏定氮法 B:高效液相色谱法 C:分光光度法 D:傅里叶红外光谱法 3.蛋白质消化过程加入硫酸铜的目的是（   ）
A:脱水作用 B:催化剂 C:调节酸性 D:提高沸点 4.燃烧法测定样品蛋白质的原理是样品在（   ）高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气流通过热导仪（TCD)进行检测。
A:100～260℃ B:500～700℃ C:60～80℃ D:900～1200℃ 5.双缩脲法快速测定蛋白质的原理是在碱性条件下，铜离子和多肽（至少有二个肽键，如双缩脲、多肽和所有蛋白质）生成的复合物呈紫红色，吸收波长为560nm，比色测得的吸光度值和样品中蛋白质的含量成正比。(      ) 
A:错 B:对 6.国标中氨基酸总量测定的第一法是酸度计法，原理是氨基酸具有酸性的-COOH和碱性的-NH2基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛作用其碱性消失，使-COOH显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定，依据酸度计的pH值判断和控制滴定终点。(      )
A:对 B:错 7.氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），该蓝紫色化合物的颜色深浅与氨基酸含量成正比，故可用吸光光度法在最大吸收波长为270nm下测定样品中氨基酸含量。(      )
A:对 B:错