第八章单元测试
- 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（ ）。
- 挥发性盐基总氮与食品腐败变质之间有明确的对应关系，在我国食品安全标准中已经被列入鱼、肉类蛋白腐败变质检定的指标。（ ）
- 有利于食品腐败变质的条件是（ ）。
- 冷藏可延缓食品的腐败变质是由于（ ）。
- 食品添加剂使用不应掩盖食品腐败变质。（ ）
A:细菌 B:真菌 C:酵母菌 D:寄生虫
答案:细菌
A:对 B:错
A:高渗环境 B:寒冷环境 C:食品外观完好无缺 D:低渗环境
A:氧气含量降低 B:湿度降低 C:酶活性抑制 D:水分活度降低
A:错 B:对
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
