第九章单元测试
- 奶类的消毒方法不包括（ ）。
- 畜肉处于后熟和自溶阶段为新鲜肉。（ ）
- 植物油的制作方法不包括（ ）。
- 某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈现酒醉状态，出现头晕、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（ ）。
- 食用油脂中天然存在的有害物质有（ ）。
A:超高温灭菌法 B:巴氏消毒法 C:紫外线杀菌法 D:煮沸消毒法
答案:紫外线杀菌法
A:对 B:错
A:浸出法 B:压榨法 C:超临界流体萃取法 D:熬炼法
A:甲醇 B:铅 C:亚硝酸盐 D:杂醇油
A:棉酚 B:黄曲霉毒素 C:芥子油苷 D:芥酸
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