项目三测试1.（ ）是引起食品变质腐败的第一因素。
A:呼吸作用 B:害虫和啮齿动物 C:酶的作用 D:微生物作用
答案:D
2.食品保持在适当的（ ）就可防止由于酶的作用而引起的变质。
A:干燥条件 B:高温条件 C:缺氧条件 D:低温条件 3.化学因素是指食品中的化学成分被空气中的（ ）氧化而引起化学反应致使食品变质。
A:氧气 B:氮气 C:氢气 D:二氧化硫 4.糖类根据其结构和性质可分为（ ）。
A:葡萄糖 B:低聚糖 C:多糖 D:单糖 5.以下哪些因素会造成蛋白质变性（ ）。
A:酸和碱 B:热作用 C:高浓度盐 D:高压 6.以下选项中哪些是影响油脂安全储藏的因素（ ）。
A:温度 B:空气 C:日光 D:水分 7.以下选项中哪些属于人体可以从食品中获取的微量元素（ ）。
A:磷 B:锌 C:钙 D:铁 8.食品中的水分活性度都小于1，水分活性度越大，水分含量越多，利于微生物生长。（ ）
A:对 B:错 9.新鲜果蔬经光线照射后，其气孔会开放，从而加速了果蔬的水分蒸发和呼吸作用，有利于果蔬的贮藏保鲜。（ ）
A:对 B:错 10.有报道称冷链食品会携带新冠病毒，所以为了身体安全我们不能购买冷链食品。（ ）
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
