第二章单元测试
- 做饼干的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量一般在7～9%之间。（ ）
- 配方中，油脂的使用量，小西饼比苏打饼干多。（ ）
- 食品的储存最好考虑将原料、材料、成品分开。（ ）
- 面粉的贮藏场所必须干净,良好的通风设备，沒有老鼠出入的地方。（ ）
- 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（ ）
- 鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。（ ）
- 经过拆封后用剩的葡萄干，须移放在密封容器，以免遇空气干燥变硬或遭虫蛀。（ ）
- 制作体积小的小西餅，裝盘时应留出适当的相等距离,边缘部份才不会烤焦。（ ）
- 食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
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