第十二章单元测试
- 慕斯蛋糕的最佳食用温度（ ）
- 吉利丁粉的主要成分是（ ）
- 制作慕斯蛋糕时，吉利丁粉正确的处理方式是（ ）
- 慕斯蛋糕配方中使用的是（ ）奶酪
- 慕斯蛋糕的成型方式属于（ ）
- 慕斯蛋糕制作过程中正确的操作是（ ）
- 制作慕斯时需要用到牛奶、稀奶油、白巧克力、（ ）、奶油奶酪等原料。
- 关于吉利丁粉的说法错误的是（ ）
- 慕斯蛋糕的制作过程不需要烤箱烘烤。（ ）
- 制作好的慕斯蛋糕可以常温储存。（ ）
- 慕斯制作过程中所使用的吉利丁粉是一种人工合成的胶类物质。（ ）
- 慕斯制作过程中不需要对吉利丁粉进行处理，可直接将其加入到液体物料中。（ ）
A:0℃ B:5℃ C:10℃ D:室温
答案:10℃
A:脂肪 B:胶原蛋白 C:淀粉 D:糖类
A:少量热水融化 B:少量热牛奶融化 C:少量牛奶常温浸泡 D:不需要任何处理
A:马苏里拉奶酪 B:切达奶酪 C:马斯卡彭奶酪 D:奶油奶酪
A:冷冻成型 B:烘烤成型 C:自然成型
A:白巧克力融化在奶酪糊中后，不经冷却直接加入泡好的吉利丁粉 B:提前用牛奶浸泡吉利丁粉 C:混合好的慕斯料液注入模具后，室温成型 D:稀奶油打发至彻底失去流动性
A:鸡蛋 B:低筋面粉 C:吉利丁粉 D:琼脂粉
A:与吉利丁片成分不同 B:本质上是一种蛋白质类物质 C:来源于动物骨或皮 D:吉利丁粉使用前应用常温的水或其他液体物料浸泡
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
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