第八章单元测试
- 面粉面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。（ ）
- 面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。（ ）
- 生产面包用水最好使用去离子水。（ ）
- 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。（ ）
- 面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。（ ）
- 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。（ ）
- 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。（ ）
- 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。（ ）
- 下列哪种原料法棍中一般没有（ ）
- 长法棍面包一般划几条刀口（ ）
- 法棍在烘烤之后，面包表皮气泡，可能的原因是（ ）
- 法棍最明显的特征是（ ）
- 法棍的配料非常简单，只有（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:酵母 B:盐 C:糖 D:面粉
A:6条 B:3条 C:4条 D:5条
A:储存过程温度不稳定 B:醒发不足 C:醒发过度
A:内部的大洞 B:外脆内润的口感 C:细长的形状 D:橄榄形的割口
A:水 B:盐 C:面粉 D:酵母
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
