动物性食品卫生学答案2023

第九章测试

1.在肉类加工行业中，根据动物脂肪蓄积部位的不同，食用动物油脂可分为（ ）。
A:甘油
B:杂碎油
C:花油
D:膘油
E:板油

答案:BCDE
2.鲜蛋在贮存期间会发生( )等变化。
A:蛋黄膜弹性减小等。
B:浓厚蛋白减少，稀薄蛋白增加；
C:水分含量上升降；
D:气室增大；
E:pH会逐渐下升；
F:重量会逐渐减轻；
3.油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。（ ）
A:错 B:对 4.食用动物油脂的感官检验包括生脂肪和油脂的检验。（ ）
A:错 B:对 5.蛋黄指数是指蛋黄的宽度与高度之比。它可以反映蛋黄膜的强度大小，判断蛋的新鲜度。( )
A:对 B:错