动物性食品卫生学答案2023

第二章测试

1.下列选项中，以水产品为传播媒介的寄生虫是（ ）
A:囊尾蚴
B:旋毛虫
C:华枝睾吸虫
D:肉孢子虫

答案:C
2.绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（ ）
A:＞0.7
B:＞0.9
C:＞0.6
D:＞0.8
3.动物性食品生物性污染的因子包括（ ）
A:昆虫（食品虫害）
B:寄生虫
C:放射性元素
D:微生物
4.在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。（ ）
A:错 B:对 5.许多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通过程，因此控制二次污染极为重要。（ ）
A:错 B:对