Amazing Chinese Tastes章节测试课后答案2024秋

浙江旅游职业学院

第一章单元测试

1. 冷菜在食用的时候是处在常温状态，（ ）摄氏度左右为最佳。

A:30 B:20 C:40 D:10
答案:10

2. 中式冷菜有调有烹指的是（ ）

A:酱 B:拌 C:炝 D:腌
答案:拌

3. 冷菜的季节性菜肴以“（ ）”为典型代表。

A:秋糟 B:夏拌 C:春腊 D:冬冻
答案:秋糟###夏拌###春腊###冬冻

4. 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、（ ）锯切、铡切、滚切等六种方法。

A:拉切 B:斜切 C:跳切 D:推切
答案:拉切###推切

5. 花式总盘彩蝶纷飞中的彩蝶是采用摆的拼摆手法。（ ）

A:错 B:对
答案:对

6. 斜刀法是一种刀与墩面呈直角，刀作垂直运动将原料片批开的技法。（ ）

A:对 B:错
答案:错

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