第三章单元测试
- 冷菜间应安装空调系统且室内温度不得超过（ ）℃。
- 拌三丝选用的主要油料为（ ）
- 蜜汁小番茄的制作方法是属于（ ）。
- 食物中营养素破坏，是指因受物理、化学或生物因素的作用，使营养物质（ ）等，丢失了食物原有的基本特性。
- 酱萝卜是通过“熟制冷吃”的方法制成菜肴的。（ ）
- 贮存菜品的容器、包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，生熟分开，防止食品污染。（ ）
- 冷菜、冷盘的创新应该以符合社会公德、丰富消费者产品选择、提高人民健康水平为前提，进行积极有益的尝试。（ ）
A:28 B:26 C:25 D:27
答案:25
A:菜籽油 B:麻油 C:花生油 D:色拉油
A:“盐腌” B:“糟腌” C:“醉腌” D:“糖腌”
A:氧化 B:腐败 C:霉变 D:分解
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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