第二章单元测试
- “盐水鸭”是（ ）的名菜
- 白切鸡的制作技法是（ ）
- 通过冻制法所熬出的皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品菜肴，其原料种类不仅有鱼肉做成的鱼冻，而且还有（ ）
- 中国冷菜工艺在宴席中所起的作用有些可以说胜过热菜工艺和面点工艺。它是一种集（ ）选配、营养等于一身的一项特有的技术。
- 卤鸭的制作方法它属于“白卤”。（ ）
- 白切鸡的正确制作方法是用大火烧煮20钟后关火、冷却即可。（ ）
- 冷菜的特殊地位决定了冷菜在宴席和宴会中有烘托宴席气氛、引人食欲的作用。（ ）
A:浙江 B:江苏 C:北京 D:广东
答案:江苏
A:炖 B:烧 C:煮 D:蒸
答案:煮
A:羊肉 B:鸡肉 C:猪肉 D:牛肉
答案:羊肉###鸡肉###猪肉###牛肉
A:烹调 B:色彩 C:花样 D:刀工
答案:烹调###色彩###刀工
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
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