第六章单元测试
- 下列烹饪技法不属于水烹技法的是（ ）。
- 以下不属于煮制的成菜特点是（ ）
- 采用炖、焖、煨烹调方法制作的菜肴一般采用（ ）
- 烹饪制作过程中，温度达到（ ）℃左右时，一般都可以被杀死。
- 清炖蟹粉狮子头，它是一道江苏省扬州市的传统名菜。（ ）
A:炸 B:烧 C:炖 D:煮
答案:炸
A:汤菜合一 B:干香浓郁 C:汤菜各半 D:汤宽汁浓
A:小火 B:大火 C:微火 D:旺火
A:80 B:75 C:70 D:60
A:错 B:对
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