食品毒理学答案2023秋

第十一章测试

1.毒理学评价是进行食品安全风险评估的必要步骤，食品安全性毒理学评价解决风险评估中的两个步骤，即（ ）
A:暴露评估 B:危害识别 C:风险特征描述 D:危害特征描述
答案:BD
2.鉴于动物与人的种属差异和个体之间的生物学差异，动物毒性实验结果推论到人时，一般采用安全系数以确保对人的安全性。安全系数通常为（ ）
A:2 B:10 C:100 D:50 3.凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行三项试验，根据试验结果判定是否进行进一步的毒性试验，则三项试验是（ ）。
A:90 d经口毒性试验 B:遗传毒性试验 C:28 d经口毒性试验 D:急性毒性试验 4.转基因食品的食用安全性问题主要是（ ）。
A:可能产生毒性增加 B:表达蛋白的过敏性 C:营养成分的改变 D:粮食种子安全问题 5.食品添加剂中凡属动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料并未提示具有不安全的，一般不要求进行毒性试验。（ ）
A:错 B:对