食品毒理学答案2023秋

第九章测试

1.微生物污染主要是（ ）
A:病毒
B:细菌及毒素
C:衣原体
D:霉菌及毒素

答案:ABD
2.霉菌毒素中毒特点有（ ）
A:无地方性
B:有季节性
C:无传染性
D:有明显地方性
E:有传染性
3.患有化脓性皮炎的患者接触食物后，最容易导致哪种食物中毒？（ ）
A:金黄色葡萄球菌食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:大肠杆菌食物中毒
D:沙门氏菌食物中毒
E:肉毒梭菌食物中毒
4.霉菌生长所需的水分活度比细菌低 ，所以水分活度较低的食物霉菌比细菌更容易引起食物的腐败（ ）
A:错 B:对 5.细菌性食物中毒常见于夏秋季，原因是（ ）
A:进食熟肉类食品多
B:人口流动性大
C:气温较高，微生物易于生长繁殖
D:夏季食物易受污染
E:生熟交叉感染
6.引起含氰甙类植物中毒的食物种类有（ ）
A:马铃薯
B:苦杏仁
C:鲜黄花菜
D:银耳
E:花生
7.水产品中的毒素有（ ）
A:组胺
B:贝类毒素
C:海参毒素
D:雪卡毒素
E:河豚毒素
F:鲍鱼毒素
10.酿造酱油中不含有氯丙醇。（ ）
A:对 B:错 11.农药使用只会污染环境，对人类健康没有好处。（ ）
A:错 B:对 12.针对牲畜只要合理使用兽药，就不会对人类健康产生危害。（ ）
A:对 B:错 13.食品添加剂是食品的基本成分。（ ）
A:对 B:错 14.N-亚硝基化合物有直接致癌作用。（ ）
A:对 B:错 1.食物过敏多数属于Ⅰ型超敏反应，反应发生速度，与体内有关的是（ ）
A:IgA B:IgM C:IgE D:IgG 2.根据联合国粮农组织报告表明，90%以上食物过敏原存在于八类食物中，其中包括（ ）。
A:玉米 B:牛奶 C:鸡蛋 D:坚果 3.用于评价食物致敏性的方法是（ ）。
A:皮肤点刺试验 B:食物激发试验 C:皮肤斑贴试验 D:28 d试验 4.可以改变食物过敏源的致敏性方法有（ ）。
A:微波 B:加热 C:发酵 D:美拉德反应 5.喝牛奶过敏的人，对山羊奶一定不会过敏。（ ）
A:对 B:错