第五章测试1.下列选项中属于天然色素的是
A:姜黄 B:胭脂红 C:苋菜红 D:柠檬黄 E:日落黄
答案:A
2.下列选项中，属于合成色素的是
A:辣椒红 B:甜菜红 C:虫胶红 D:胭脂红 E:红曲米 3.亚硝酸钠加入肉制品的作用是
A:防霉变 B:防氧化 C:着色 D:发色 E:增味 4.哪种物质是非天然甜味剂
A:糖精钠 B:异麦芽酮糖 C:D-山梨酸糖醇 D:甘草 E:木糖醇 5.食品添加剂一定对身体有害
A:对 B:错 6.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
A:错 B:对 7.食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠
A:错 B:对 8.八角茴香油是
A:天然香料 B:人工合成香料 C:天然等同香料 9.食品添加剂包装的著录事项应该包括
A:名称 B:产地 C:制造商 D:制造方法 E:适用范围和使用量 10.碳酸氢钠也叫
A:发酵粉 B:焙粉 C:臭碱 D:小苏打
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