乳制品加工技术章节测试课后答案2024春

项目六测试

1.根据国标规定乳粉是指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品，婴儿配方粉属于调制乳粉的一个类别。
A:对 B:错
答案:A
2.婴儿配方粉是以母乳中的各种营养元素和复合矿物质种类和比例为基准开发的一类产品，婴儿配方乳粉的品质很大程度上由其配方与母乳的接近程度决定的。切换
A:错 B:对 3.全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（    ）要求。
A:黏稠度要均匀一致，且具有良好的流动性 B:不得有蛋白质变性现象 C:原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达45%左右 D:细菌总数指标符合卫生标准 4.全脂乳粉生产中，多效真空浓缩可以降低能耗，因此乳品企业选用效数越多的蒸发装置越好。
A:错 B:对 5.所谓单效蒸发即指物料在蒸发器内蒸发时，所产生的二次蒸汽不再利用，物料也不再通入第二个蒸发器进行浓缩，即只用一台蒸发器完成蒸发操作。
A:对 B:错 6.全脂乳粉生产过程中，喷雾干燥的原理是以热空气作为干燥介质，原料乳进入塔内通过塔顶的雾化喷嘴形成细小的微滴，与热空气直接接触，乳滴中水分迅速蒸发，物料被干燥。
A:对 B:错 7.喷雾干燥中，常用的雾化器分为（ ）。
A:常压雾化器 B:离心式喷嘴雾化器 C:加压雾化器 D:压力式喷嘴雾化器 8.与气流输粉相比，流化床输粉具有（ ）优点。
A:从流化床吹出的微粉可通过导管返回到喷雾室与浓乳混合，重新喷成乳粉。 B:冷却效率高，可达18℃左右； C:乳粉不受高速气流摩擦，避免产生过多的微细粉，从而减轻了旋风分离器负担； D:可获得颗粒较大而均匀的乳粉； 9.全脂乳粉生产中，二段法喷雾干燥，即乳滴的干燥分为两个阶段进行，首先经喷雾干燥塔，使物料水分将至（   ），接着物料进入安装在干燥塔底部出料口附近的（  ），进一步降低水分含量。
A:旋风分离器 B:5-8% C:2.5-5% D:流化床干燥机 10.脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（      ）。
A:增加干燥室的高度，延长物料的干燥时间，使物料在较低的干燥温度下达到预期干燥效果 B:增加雾化压力 C:需要增大雾化器喷嘴直径 D:干燥塔上的雾化器需要采用上下两层结构布置，以获得不同湿度的乳粉颗粒 11.脱脂速溶乳粉生产中，流化床附聚是指乳粉颗粒从干燥塔底卸出后进入振动流化床，立即被蒸气润湿，进行强制附聚形成稳定团粒。由于振动，乳粉颗粒被匀速运送回到干燥塔，水分从附聚物中蒸发出去，达到要求的干燥度的过程。
A:对 B:错 12.人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴幼儿配方乳粉过敏的主要原因。
A:错 B:对 13.牛乳中的无机盐比母乳的无机盐高3倍，摄入过多的无机成分增加会婴儿肾脏负担，易引起脱水、发烧、浮肿的现象，甚至引发疾病，所以特别是0-6个月配方乳粉设计时要考虑降低灰分含量。
A:对 B:错 14.婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（   ）。
A:溶解性好 B:加工中乳清粉等配料不需要重新溶解再喷雾干燥，避免了高温对营养强化剂的破坏 C:生产设备投入少、加工工艺简单 D:存在维生素和微量元素分布不均匀现象 E:产品微生物指标控制差 F:感官质量好 15.目前我国使用干湿法复合工艺生产婴幼儿乳粉的企业最多。所谓的干湿复合工艺，就是先采用湿法工艺，将大部分营养素在新鲜牛奶中混合，然后干燥喷雾成基粉，再通过干法工艺，将热敏性的营养素与基粉再混合。
A:错 B:对