邮轮餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第二章测试

1._______ 是最基本的餐巾折花手法。
A:拉 B:叠 C:推 D:卷
答案:B
2.斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 左臂 B:左后侧 / 右臂 C:左后侧 / 左臂 D:右后侧 / 右臂
答案:D
3.中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:五分 B:六分 C:十分 D:八分
答案:D
4.斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A:相接触 B:相距2厘米 C:相距越远越好 D:相距5厘米
答案:B
5.中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
A:副主宾位 B:主宾位 C:副主人位 D:主人位
答案:D
6.铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
A:陪坐之间 B:主人位 C:主宾位 D:副主人位
答案:B
7.餐巾折花常用手法有（  ）。
A:推折 B:折叠 C:卷 D:捏 E:掰 F:翻拉
答案:ABCDEF
8.竹木餐具的特点是（  ）。
A:取材方便、没有化学物质毒性作用 B:安全卫生、无毒无味 C:方便清洁,一般不含有毒物质 D:美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈
答案:A
9.团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
A:错 B:对
答案:B
10.邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（  ）cm处 。
A:5 B:2 C:3 D:4
答案:B