邮轮餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（   ）cm。
A:25 B:40 C:20 D:30
答案:D
2.按就餐形式，自助餐可分为（   ）。
A:站立式自助餐 B:设座式自助餐 C:西式自助餐 D:中式自助餐 3.服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（   ）处。
A:1/4 B:3/4 C:1/3 D:1/2 4.如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是（   ）。
A:香槟→红酒→烈酒 B:红酒→香槟→烈酒 C:烈酒→香槟→红酒 D:红酒→烈酒→香槟 5.自助式餐饮菜品设计原则是（   ）。
A:营养配伍，均衡全面 B:适应面广，众人爱食 C:色彩悦目，搭配和谐 D:刀工整齐，造型美观 6.自助餐台的特点是（   ）。
A:醒目而富有吸引力 B:方便游客取菜 C:方便服务工作 D:实用便宜 7.斟倒香槟酒时，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。
A:对 B:错 8.服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免酒水冲出喷到客人。
A:错 B:对 9.自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。
A:对 B:错 10.自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入自助餐厅就餐。
A:对 B:错