邮轮餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.邮轮餐厅环境相对湿度为（   ）。
A:20%～40% B:30%～50% C:10%～30% D:40%～60%
答案:D
2.客人用餐过程中，坚持三勤服务，分别为（   ）。
A:心勤 B:眼勤 C:嘴勤 D:手勤 3.存放食品的冰箱做到“四分开”（   ）。
A:荤素分开 B:生熟分开 C:成品和半成品分开 D:鱼肉分开 4.马铃薯中的有害物质是？
A:皂素 B:白果二酚 C:白果酸 D:龙葵素 5.肝组织中含有大量？
A:维生素E B:维生素C C:维生素A D:维生素D 6.贝类毒素主要有?
A:活动性贝类毒素 B:腹泻性贝类毒素 C:神经性贝类毒素等 D:麻痹性贝类毒素 7.服务人员要注重仪表仪容，勤换洗工作服。
A:对 B:错 8.食物在摆放时不需要按区域分放，可以随意混淆摆放。
A:错 B:对 9.贝类本身无毒。
A:对 B:错 10.黄曲霉霉素是强致癌物质。
A:错 B:对