食品营养与卫生学章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.乳类常见的卫生问题有（ ）。
A:微生物污染 B:掺伪 C:化学性污染 D:虫卵污染 E:生活污水污染
答案:ABC
2.下列属于人畜共患寄生虫病的是（ ）。
A:猪瘟 B:旋毛虫病 C:囊虫病 D:蛔虫 E:炭疽 3.评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。
A:丙二醛 B:羰基价 C:酸价 D:K值 E:过氧化值 4.影响畜肉后熟的因素主要是组织酶的含量和外界温度。（ ）
A:对 B:错 5.蒸馏酒中主要侵害视神经的成分是甲醛。（ ）
A:对 B:错