食品营养与卫生学章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.谷类蛋白质含量一般为（ ）。
A:5%～7% B:15%～20% C:20%以上 D:7%～15%
答案:D
2.以下属于大豆中人体不能消化吸收的寡糖的是（ ）。
A:木寡糖 B:麦芽寡糖、木寡糖、棉子糖和水苏糖都不对 C:麦芽寡糖 D:棉子糖和水苏糖 3.以下哪一种微量元素在发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆中含量较高（ ）。
A:碘 B:锌 C:硒 D:铁 4.蛋黄中含磷脂较多，是磷脂的良好食物来源。（ ）
A:错 B:对 5.乳中矿物质含量丰富，是铁元素的良好来源。（ ）
A:错 B:对