食品营养与卫生学章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.抗氧化剂能（   ）。
A:提高食品稳定性 B:食品成分氧化分解 C:变质 D:防止延缓油脂
答案:ABCD
2.下列事件可造成食品生物性污染的是（    ）
A:鱼虾遭受镉污染 B:苹果表面农药残留 C:小麦保存不当发霉 D:奶粉中加入三聚氰胺 3.二丁基羟基甲苯对人的有害作用有（   ）
A:肿瘤 B:皮疹 C:抑制人体呼吸酶活性 D:肝肿大 4.下列事件与造成食品生物性污染无关的是（    ）
A:苹果表面农药残留 B:鱼虾遭受镉污染 C:奶粉中加入三聚氰胺 D:小麦保存不当发霉 5.食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。（ ）
A:对 B:错