食品安全与卫生_智慧树知到答案2021年

第二章 影响食品安全的生物因素：本章主要介绍了跟生物相关的食品安全与卫生，包括食品的腐败变质、细菌和真菌对食品安全的影响。2.1食品的腐败变质:本节主要介绍了食品腐败变质的常见类型和影响因素。
2.2食品腐败变质的鉴定与控制:本节主要介绍了食品腐败变质的鉴定、危害和控制措施。
2.3细菌性食物中毒概述:本节主要介绍了细菌性食物中毒的定义和常见类型。
2.4真菌及其毒素与食品安全:本节主要介绍了真菌及毒素对食品的污染。
2.1食品的腐败变质:本节主要介绍了食品腐败变质的常见类型和影响因素。
2.2食品腐败变质的鉴定与控制:本节主要介绍了食品腐败变质的鉴定、危害和控制措施。
2.3细菌性食物中毒概述:本节主要介绍了细菌性食物中毒的定义和常见类型。
2.4真菌及其毒素与食品安全:本节主要介绍了真菌及毒素对食品的污染。

[单选题]食品腐败变质是以为（       ）基础，在（       ）的影响下主要由（     ）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。①食品本身的组成和性质    ②微生物③自然因素④环境因素 

选项:[③②④, ③④②, ①②④, ①④②]
[单选题]碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定(       )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。

选项:[挥发性盐基总氮, 酸价, 酸度, 过氧化值]
[多选题]食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（  ）污染。

选项:[微生物, 农药残留, 微生物毒素, 重金属]
[多选题]食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（  ）。

选项:[渗透压, pH , 食品的营养组成, 水分 ]
[单选题]细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。（   ）

选项:[对, 错]