福州黎明职业技术学院
第一章单元测试
- 视频菜品秋叶中配料面粉用量多少（ ）。
- 冰皮月饼是用什么烹饪手法（ ）。
- 椰汁焦糖马蹄糕需要调制（ ）。
- 卡通饺子使用（ ）调制。
- 青团的主料是（ ）。
- 视频菜品雨花石汤圆使用的是（ ）芝麻。
- 麻球是一种（ ）面食。
- 难度3]鲜花饼采用（ ）烹饪手法。
A:200g B:150g C:250g D:300g
答案:250g
A:蒸制 B:炸制 C:炒制 D:焖至
答案:蒸制
A:生熟浆 B:熟浆 C:半熟浆 D:生浆
答案:生熟浆
A:温水 B:冰水 C:沸水 D:冷水
答案:冷水
A:麦苗 B:抹茶 C:菠菜 D:艾草
答案:艾草
A:熟 B:生 C:霉变 D:半生
答案:熟
A:白灼 B:蒸制 C:闷煮 D:油炸
答案:油炸
A:煮 B:烧 C:烤制 D:煎制
答案:烤制
