食品分析章节测试课后答案2024春

第十一章测试

1.我国经国家食品添加剂标准化技术委员会确定，经卫生部批准实施的甜味剂有22种。(      )
A:对 B:错
答案:B
2.山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和水。(      )
A:对 B:错 3.发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。(      )
A:错 B:对 4.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定亚硫酸盐或二氧化硫含量时，亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成兰色物质。(      )
A:错 B:对 5.目前，在食品行业中使用单一色素已较少，需使用复合色素方可达到较满意的色泽，因而给其分析测定带来了一定困难。(      )
A:对 B:错