食品分析章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.(   )测定是糖类定量的基础。
A:淀粉 B:非还原糖 C:蔗糖 D:还原糖
答案:D
2.营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。(      )
A:错 B:对 3.可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。(      )
A:错 B:对 4.淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉；直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水；支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。(      )
A:对 B:错 5.淀粉溶于浓度在30％以上的乙醇溶液。（     ）
A:对 B:错