食品分析章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（    ）在坩埚外壁编号。
A:FeCl3与蓝墨水 B:记号笔 C:墨水 D:MgCl2与蓝墨水
答案:A
2.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（   ）
A:碳酸钙 B:氯化铁 C:蛋白质 D:氯化钠 3.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（     ）
A:无机物      B:有效物     C:有机物 D:粗灰分      4.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（   ）
A:加过氧化氢         B:加灰化助剂 C:加水溶解残渣后继续灰化        D:提高灰分温度至800℃           5.粗灰分测定，下面（   ）加速灰化方法需做空白实验。
A:硝酸镁 B:双氧水       C:去离子水          D:硝酸           6.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（   ）
A:用坩埚盛装样品         B:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出 C:将坩埚与坩埚盖同时放入        D:将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入            7.EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在(     )范围内。
A:3～6          B:9～11        C:6～8            D:12～14