饮食的健康哲学（山东联盟）第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 产能营养素的基因陷阱：本章将介绍三大产能营养素，并详细分析这三者与现代人类天生是胖子的逻辑关系。2.1糖与甜:介绍产能营养素-糖类（碳水化合物）。
2.2脂与香:介绍产能营养素-脂类。
2.3蛋白质与鲜:介绍产能营养素-蛋白质。
2.4产能营养素:产能营养素总结。

[单选题]不属于多糖的是（）
淀粉
糖原
蔗糖
果胶
答案：蔗糖
[单选题]下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用? 
脂肪增加了食物的口味与香味
脂肪提供必要的脂肪酸
脂肪携带脂溶性维生素
与糖类相比,脂肪是一种低能量来源
答案：与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源
[判断题]在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.
错
对
答案：对
[多选题]蛋白质的生理功能包括（  ）
人体组织的构成成分
维持体液渗透压和酸碱度
供给能量
构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能
答案：人体组织的构成成分
构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能
供给能量
维持体液渗透压和酸碱度
[单选题]当不饱和脂肪酸被（）时,就产生了反式脂肪酸。
氢化
用于防腐
烘
油炸
答案：氢化
[判断题]对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。
错
对
答案：错
[单选题] 正氮平衡是指（）
摄入氮小于排出氮
摄入氮与排出氮相等
摄入氮大于排出氮
蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案：摄入氮大于排出氮
[单选题]必需脂肪酸良好的食物来源是（        ）
可可油
棕榈油
牛油
大豆油
答案：大豆油
[判断题]HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。
对
错
答案：错
[判断题]人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
错
对
答案：对