饮食的健康哲学（山东联盟）第四章测试_智慧树知到答案2021年

第四章 辨识安全的食品：本章将从污染食物的性质方面介绍影响食品安全的各类因子。4.1权利、态度与选择:为了健康应该少吃什么有害的食品呢？这一节将介绍食品安全的定义，既是基本权利也是法律概念，食品安全涉及的方面，了解对待安全问题的基本态度.
4.2食品生物性污染:介绍各类生物性污染。
4.3食品化学性污染:介绍各类化学性污染。
4.4品质、责任与安全:这一节将介绍食品的物理性污染，并对食品安全根据危害程度、产生原因、污染特征和去除方法的方面进行总结，并提出避免食品安全风险的建议。
4.5课程总结 饮食的健康哲学:这一节将汇总饮食与健康，科学判断营养与安全，饮食的核心逻辑，营养的哲学，营养与安全的结合，合理的饮食建议。

[单选题]可造成食品生物性污染的事件是（）
苹果表面农药残留
奶粉中加入三聚氰胺
火鸡食用含发霉花生的饲料
鱼虾遭受镉污染
答案：火鸡食用含发霉花生的饲料
[单选题]在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
真菌
细菌
病毒
寄生虫[判断题]重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。 
对
错[多选题]影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
加工的方式
食物的含水量
加工的时间
加工的温度[多选题]食品添加剂的功能包括（）
防止食物腐败
改善食品的品质
改变产品的香味
改变产品的颜色[判断题]镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
对
错[判断题]菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
错
对[判断题]油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。
对
错[判断题]高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
错
对[单选题]食物中毒的发病特点不包括（ ）
发病潜伏期短，呈爆发性
均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
中毒患者临床表现相似
发病与食物摄入有关