第十一章测试1.HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）
A:严格检测终产品质量 B:确定关键限值 C:确定关键控制点 D:确定监控系统 E:危害分析
答案:A
2.疯牛病的病原体是一种（ ）
A:类病毒 B:病毒 C:蛋白质 D:支原体 E:细菌 3.下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）
A:玉米、花生 B:杏仁、榛子 C:奶及奶制品 D:小麦、大麦 E:.苹果、橘子 4.为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（ ）摄氏度。
A:60 B:70 C:90 D:80 E:100 5.食品安全风险评估包括（ ）
A:危害识别 B:暴露评估 C:危害特征描述 D:风险分析 E:风险特征描述 6.风险管理的控制选项包括（ ）
A:规则 B:管理规范 C:法律 D:质量保证制度的实施 E:准则 7.以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（ ）
A:更多的即食食品，食品的集中加工与贮藏 B:新病原体的不断出现与传播 C:全球食品贸易的增加 D:国际旅游业的增加 E:食源性疾病在全球范围内的增长 8.保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。
A:错 B:对 9.风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。
A:对 B:错 10.召回的缺陷食品应当销毁或无害化处理，不能减价销售。
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
