第四章测试1.谷类的第一限制氨基酸为（ ）
A:赖氨酸 B:色氨酸 C:谷丙氨酸 D:蛋氨酸
答案:A
2.《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（ ）克
A:100～150 B:200～250 C:50～100 D:150～200 3.深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（ ）以上
A:0.2 B:1/4 C:1/3 D:1/2 4.有关蛋类的叙述，错误的是（ ）
A:蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收 B:鸡蛋中含有维生素A及泛酸 C:蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层 D:每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多 5.脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（ ）
A:水溶性维生素 B:蛋白质 C:脂溶性维生素 D:钙 6.评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（ ）
A:营养素种类 B:食物的总抗氧化能力 C:营养素质量 D:烹调加工的影响 7.下列哪些食物是优质蛋白质的来源（ ）
A:大豆 B:白菜 C:鱼肉 D:鸡蛋 8.蔬菜可分为（ ）
A:菌藻类 B:根茎类 C:叶菜类 D:花芽类 9.薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。
A:错 B:对 10.牛乳中含有丰富的维生素D和钙。
A:对 B:错
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