营养与食品卫生学（青岛大学）答案2023秋

第三章测试

1.番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。
A:过油炒菜食用 B:蒸煮后直接食用 C:水煮后喝汤 D:凉拌食用
答案:A
2.（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。
A:叶黄素 B:玉米黄素 C:β-胡萝卜素 D:番茄红素 3.大豆皂苷的生物学作用有（）。
A:抗血栓作用 B:调节脂质代谢，降低胆固醇 C:免疫调节作用 D:抗肿瘤作用 4. 以下哪项属于膳食纤维（ ）。
A:纤维素、果胶 B:糊精、木质素 C:淀粉、蔗糖 D:纤维素、维生素 5.果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
A:β-1,6-糖苷键 B:β-1,4-糖苷键 C:α-1,4-糖苷键 D:α-1,6-糖苷键 6. 通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
A:结肠 B:空肠 C:回肠 D:十二指肠 7.儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。
A:胃；大、小肠和肝脏 B:小肠；结肠 C:胃；肝脏 D:胃；结肠 8.

原花青素的代谢反应包括（  ）。

A:

甲基化

B:

硫酸化

C:

葡萄糖醛酸化

9.下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）
A:食管癌 B:结肠癌 C:喉癌 D:胃癌 10.大蒜素不存在于下列哪种食物中。（ ）
A:大蒜 B:韭菜 C:姜丝 D:圆葱