第十章测试1.( )属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。
A:兽药残留 B:病毒和立克次体 C:真菌及其毒素 D:寄生虫和原虫
答案:A
2.（ ）不是沙门氏菌食物中毒的特点。
A:季节性较强 B:潜伏期短 C:老年人多发 D:多由动物性食品引起 3.目前，（ ）是我国食物中毒致死的主要原因。
A:四季豆中毒 B:鲜黄花菜中毒 C:毒蕈中毒 D:河豚中毒 4.（ ）不是河豚毒素的特点
A:毒性强 B:在卵巢含量高 C:对热不稳定 D:非蛋白质神经毒素 5.食源性疾病包括（ ）
A:营养素缺乏 B:食物中毒 C:食物过敏 D:人畜共患传染病 6.( )不是常见的致敏食品。
A:牛乳及乳制品 B:鱼类及其制品 C:薯类及其制品 D:蛋及蛋制品 7.赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。
A:对 B:错 8.亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。
A:对 B:错 9.预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。
A:错 B:对 10.在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。
A:对 B:错
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