食品微生物检测技术答案2023秋

第一章测试

1.食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。（ ）
A:错 B:对
答案:A
2.微生物污染食品后，会导致食品的腐败变质，因此，微生物对人类的作用百害而无一利。（ ）
A:错 B:对
答案:A
3.食品微生物检测可以有效防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。（ ）
A:错 B:对
答案:B
4.食品微生物检测的范围包括（ ）。
A:食品 B:生产用具 C:生产环境 D:原辅料
答案:ABCD
5.

致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（ ）。

A:其余均不对 B:可少量被检出 C:可大量存在 D:不得检出
答案:D
6.能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（ ）。
A:酵母菌 B:大肠菌群 C:菌落总数 D:霉菌
答案:B
7.以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（ ）。
A:有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生 B:保障人们的身体健康，同时提高产品质量 C:贯彻以“预防为主”的方针 D:合格产品中，不得检出微生物，从而延长食品的保质期
答案:ABC
8.2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（ ）引起的。
A:金黄色葡萄球菌 B:沙门氏菌 C:大肠菌群 D:菌落总数
答案:A
9.食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。（ ）
A:错 B:对
答案:B
10.2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（ ）造成几百人中毒。
A:金黄色葡萄球菌 B:大肠杆菌 C:致病性大肠杆菌 D:枯草芽孢杆菌
答案:C