食品微生物检测技术答案2023秋

第二章测试

1.微生物在高渗透压的食品中不容易生长。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。（ ）
A:错 B:对 3.分解蛋白质的微生物，最主要的是（ ）。
A:放线菌 B:细菌 C:霉菌 D:酵母菌 4.影响食品安全的最主要因素是（ ）。
A:化学因素 B:微生物因素 C:动物因素 D:物理因素 5.食品加工中能引起微生物污染的因素包括（ ）。
A:水 B:大气 C:包装材料 D:土壤 6.生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。（ ）
A:对 B:错 7.

外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。（ ）

A:对 B:错 8.健康奶牛产的牛乳中是不含微生物的。（ ）
A:错 B:对 9.最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是（ ）。
A:厌氧菌 B:霉菌 C:需氧菌 D:兼性厌氧菌 10.以下操作正确的是（ ）。
A:肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工 B:食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染 C:食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源 D:微生物会造成食品的污染，因此要杀灭食品中的所有微生物