咖啡学概论章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.咖啡研磨中常见的研磨度主要包括细研磨、（ ）和粗研磨。
A:极细研磨度 B:极粗研磨度 C:粗粒研磨度 D:中研磨
答案:D
2.以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（ ）。
A:研磨时所产生的温度要低 B:研磨时速度要快 C:应选择适合冲煮方法的研磨度 D:研磨后的粉粒要均匀 3.市面上的咖啡研磨机一般不采用的研磨方式是（ ）。
A:旋转研磨 B:锥刀研磨 C:鬼齿研磨 D:平刀研磨 4.一台好的咖啡研磨机主要考虑研磨的均匀程度、研磨速度和（ ）。
A:研磨是手动还是电动 B:研磨时产生的热量 C:研磨时耗电量 D:研磨操作的方便性 5.以下那种不是构成咖啡的主要味道（ ）。
A:咸 B:甜 C:酸 D:苦 6.摩卡壶萃取咖啡的原理是（ ）。
A:浸泡式萃取 B:煎煮式萃取 C:滴漏式萃取 D:渗透式萃取 7.咖啡的萃取方式无外乎可归为“浸泡式”与“过滤式”两种，其中偏向“浸泡式”的器具是（ ）。
A:意式咖啡机 B:法压壶 C:手冲滤杯 D:冰滴壶 8.咖啡研磨为了简单、方便，可以用食品料理机类的粉碎机进行（ ）
A:对 B:错 9.咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。（ ）
A:错 B:对 10.金杯理论是咖啡萃取的准则，在咖啡萃取过程中，满足金杯理论的咖啡一定好喝。（ ）
A:错 B:对