茶叶品质审评章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 茶多酚物质有三种类型：（ ）。

A:花青素 B:酯型儿茶素 C:花白素 D:简单儿茶素
答案:花青素###酯型儿茶素###简单儿茶素

2. 云南的紫鹃茶和青岛的东方紫婵茶中（ ）的含量比其他茶叶高。

A:简单儿茶素 B:皂素 C:酯型儿茶素 D:花青素
答案:花青素

3. 在制茶过程中，特别是在干燥的过程中，当干燥温度达到120℃的时候，咖啡碱发生升华作用，导致部分损失。（ ）

A:对 B:错
答案:对

4. 我们在开展茶叶品质审评时，常会发现茶汤有“回甘”情况，这是茶汤当中的（ ）在发挥作用。

A:双糖 B:单糖 C:茶多酚 D:氨基酸
答案:双糖###单糖

5. 北宋时期，点茶法的点汤、日本抹茶道所追求的乳白色泡沫等，均是茶叶中的皂苷在起作用。（ ）

A:错 B:对
答案:对

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