第二章被誉为“人类第七大营养素”的是（ ）
答案:膳食纤维
下列说法不正确的是（ ）
答案:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
与普通小麦相比，下列说法不正确的是（）。
黑小麦的黑色素和花青素等含量较高
黑小麦的蛋白质含量较高
黑小麦的富含维生素和钙、铁、锌、硒等的微量元素
答案:黑小麦的蛋白质含量较高
小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（）。
灰分
纤维素
淀粉
答案:淀粉
可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（）。
γ-胡萝卜素
α-胡萝卜素
类胡萝卜素
答案:β-胡萝卜素
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