知到答案小麦面食加工实验技术智慧树答案_2022年

第五章

下列面食品为非发酵食品的为 （ ）。（ ）
答案:蛋糕;鲜切面条
对一种用途（如制作面包）是优质的小麦（或小麦粉），对其他用途（如制作蛋糕或馒头等）不一定是优质的。（ ）测定面片色泽用（ ）。（ ）分析面食品的硬度和弹性等质构特性用 （ ）。（ ）对于面食品的评价，不需要对照样品，评价员只需按照程序进行评价即可。（ ）