第四章小麦面筋蛋白中，（ ）最多。（ ）
答案:谷氨酸
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（ ）有关。（ ）一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（ ）强筋面粉适合制作（ ）。（ ）影响面筋形成的主要因素有（ ）。（ ）
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答案:谷氨酸
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（ ）有关。（ ）一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（ ）强筋面粉适合制作（ ）。（ ）影响面筋形成的主要因素有（ ）。（ ）
