知到答案小麦面食加工实验技术智慧树答案_2022年

第七章

做手擀面，一般100克面粉加60毫升水。（ ）
答案:错
和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（ ）揉好的面团应该是外表光滑内部细腻、无气孔。（ ）擀面时加玉米面粉或干面粉是为了（ ）。（ ）做手工馒头时，面粉和酵母的比例一般为（ ）。（ ）